Capia: maíz harinoso, tierno y dulce de grano grande, chato y alargado, de color blanco generalmente, también los hay de color rojo y rosado.
Cuaresmillo: duraznos pequeños.
Chalas: hojas que envuelven la mazorca del maíz que secas se utilizan para envolver los tamales y frescas las humitas.
Cuarto: Media res de corderos o chivos.
Chanca: frangollo, maíz para el locro.
Charqui: carne de vaca secada al sol y salada que se utiliza para guisados y rellenos.
Chalona: carne de oveja con hueso, salada y secada al sol, que se agrega a sopas y pucheros.
Chuño: papa secada de noche a la helada y de día al sol que acompaña comidas diferentes.
Frangollo: harina gruesa hecha con maíz morocho, pelado y triturado para comidas espesas.
Quinoa: semillas con las que se elaboran guisantes, sopas, pasteles, panes y cerveza. Su harina es un refuerzo nutricional en la alimentación de niños, y las hojas de las plantas jóvenes son ricas en hierro usados en ricos platos.
Locoto: ají muy picante, de color rojo, verde o amarillo, que se usa para condimetar y sazonar las comidas, y en tratamientos medicinales para curar úlceras.
Llajwa: salsa picante sin cocción.
Mondongo: intestino y panza de la vaca o del chancho con el que se prepara varios platos, entre ellos el "picante de panza".
Mote: maíz que para facilitar su pelado se hierve muchas horas en agua con cenizas cuando se abren y que se come frío acompañando otras comidas.
Pella: grasa sacada del matambre del animal vacuno, de ella se saca el chicharrón y grasa derretida.
Tijtinchas: mazorcas de maíz capia seco preferentemente hervidas en agua hasta que los granos se abran.
Kiwicha: tiene importantes características nutricionales que posee un alto porcentaje de Lisina, primordial para el desarrollo orgánico y mental de las personas.
Papa Verde: Patata muy pequeña de color verde y amarillo, sabrosa.
Maíz Pelado: Maíz sin cáscara.
Trigo Pelado: Trigo sin cáscara.
Quinua: Cereal de potente valor vitamínico.
Chuño: Papa helada entre trozos de hielo y luego secada al sol.
Oca: Patata silvestre regional, pequeña, alargada, de gusto dulce.
Sal Gruesa: Extraída directamente de las salinas. Industrializada más blanca y de granulado parejo.
Chachacoma: Arbusto andino, cuyas ramas débiles, molidas sirven de aromatizante.
Ají: Ingrediente picante, en color rojo y amarillo.
Comino: Especia para condimentar.
Pimentón: Especia, polvo de pimientos secos.
Pimienta: Especia para condimentar.
Maní: Cacahuete, el fruto oleaginoso utilizados para ciertas comidas.
Zapallo: Calabaza comestible.
Nueces: Fruto de nogal de semilla dulce, comestible y oleaginosa.
Canela: Corteza de las ramas del canelo, agradable y aromática.
Clavo de Olor: Especia, capullo seco de la flore del clavero de olor aromático, que se emplea como condimento.