Las recetas de las comidas típicas de extendida difusión en la provincia y en el noroeste argentino, se fueron transmitiendo de generación en generación. Muchas de ellas dejaron de ser importantes en la época de la conquista ya que fueron menospreciadas y hasta prohibidas, como por ejemplo la Quinoa, la Kiwicha que son cereales sustitutos de la carne que ahora comienzan a cultivarse y utilizarse en los países desarrollados por su alto valor nutritivo.
En la actualidad la base está compuesta por papa, maíz, poroto, choclo, zapallo, carnes de vaca, cordero, llama, cerdo, gallina y cabra, con mucho condimento, en especial, comino, ají y pimentón. En los mercados y ferias se pueden comprar mote, chuño, chalona y churqui con los cuales se preparan diferentes platos regionales como las empanadas, tamales, humitas, locro, picante de panza, chanfaina, asado de llama, charquisillo, guatia, guajchalocro, frangollo, etc.
Postres: son preparados a base de maíz como el "anchi" que se prepara con sémola y pelones; arrope: jarabe concentrado resultante del maíz hervido y que sirve para preparar la chicha: bebida alcohólica que resulta de la fermentación de la harina de maíz; ponches; bebidas calientes a base de alcohol, aguardiente, ron o vino y canela; pata i´cabra y la mazamorra. Se preparan dulces con frutas de la zona como el cayote y cuaresmillo. Con miel de caña se elaboran tabletas, chancaca, turrones, alfeñiques, etc., empanadillas rellenas con dulce de cayote, rosquetes, gaznates, tabletas de leche, nueces y frutas secas, arropes dulces, mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. Hay variedad de quesos y quesillo.
Bebidas: son la Chicha de maíz o de maní, los vinos procedentes de pequeñas producciones artesanales y de conocidas bodegas, vinos finos, Regionales, Pateros, Mistelas, y también Licores, Ponche o Yerbao, Api, Tojort, Mate Cebao, entre otros.
Para la digestión es costumbre muy extendida el acullico de hojas de coca.